對食品可持續性的日益增長的渴望

在大流行期間，我點的外賣食品比我想承認的要多。 當我將塑料容器裝入回收箱時，我認為我是一個負責任的消費者，有助於支持食品的可持續性。

然後我發現只有 9% 的塑料被回收。 未回收的塑料需要 450 年才能在垃圾填埋場分解。 哇。

很明顯，食品和飲料行業在可持續發展方面發揮著巨大的作用，熱情者如此重視，他們為在社會問題上分享個人價值觀的公司工作並與之開展業務。

例如，您是否知道 40% 的塑料是用於食品和飲料包裝的？ 食品生產佔全球碳排放量的 26%，佔總用水量的 26%。 正如 Blank Canvas 主持人 Baratunde Thurston 所說，這些都是一些“討厭”的數字。

食品可持續性：環境與社會正義的味道

這就是為什麼我們最近的空白帆布派對專注於食品和飲料行業的可持續發展。 加入我的還有美食作家、編輯和演講者 Sabrina Medora，以及廚師和可持續發展倡導者 Rob Rubba，他的最新餐廳體現了可持續發展精神。

我問我的客人為什麼人們應該關注食品的可持續性，答案令人震驚。

“我們知道每年有 13 億噸食物被浪費掉，”梅多拉說，這相當於所生產食物的大約 30%。 “另一個令人震驚的數字是，每年有 6.9 億人挨餓。 我們開始看到一種運動——從本地消費者到大品牌——更加註意我們如何使用我們的資源，不僅從氣候的角度來看，而且從我們人類同胞的角度來看。”

這是一個大問題，需要更積極、創新的解決方案。 “我們使用如此多的資源來生產食物，”Rubba 解釋道。 “而且我們在沒有意識到我們擁有什麼的情況下過度購買。 最重要的是，我們讓人們基本上挨餓或生活在食物沙漠中。 作為一個社會，我們有足夠的食物來養活彼此，但我們沒有這樣做。 我們需要一起提出更好的想法。”

餐飲業的食品可持續性

一些餐飲業的領導者已經接受了這一使命。 在開設他最新的餐館之前，魯巴專注於減少浪費——包括從頭到尾的每一種成分。 “如果我們不考慮它是否有其他用途或是否可以升級循環，任何東西都不會進入垃圾箱，”他說。

大流行開始時，魯巴幾乎從他的手術中消除了塑料。 “我們以為我們已經弄清楚了，然後我們不得不改用外賣，”他回憶道。 “我們進行了大量研究，以找到符合我們精神的外賣包裝，最終選擇了由甘蔗和可堆肥材料製成的容器。”

現在，這家餐廳避免使用所有一次性塑料製品，而是選擇為其運營中的每種產品使用高質量的帶蓋容器。 諸如真空低溫烹調法（將塑料包裝的食物在水中煮熟）之類的過程已從曲目中刪除。 變化從農場延伸到餐桌。

不僅在世界環境日，而且在每一天：選擇加入以擊敗塑料

本周是世界環境日的慶祝活動，讓我們的全球社區每天支持這一倡議的必要性比以往任何時候都更加普遍。

當地農民用集裝箱運送農產品，然後將其卸載到步入式冰箱中餐廳的一個集裝箱中。 重複使用容器可以減少塑料袋和紙板箱的數量，否則這些塑料袋和紙板箱會被回收或最終進入垃圾填埋場。 農民參與其中，因為這種做法對他們來說意味著更少的包裝和更低的成本。

進行這些更改不會造成經濟負擔——每個包裹只需額外增加 3 美分。 “當你想到這些容器在垃圾填埋場放置了 450 年時，包裝的成本就不再重要了，”Rubba 說。 “如果我們把自己排除在等式之外並考慮未來，那就不會了。”

不要折騰：消費者如何提供幫助

消費者也可以在食品可持續性方面發揮作用。 想想你冰箱裡的東西——以及在使用它之前你扔了多少食物。

“我最近讀到，平均每個家庭每年會丟掉大約 1,500 美元的食物，”梅多拉說。 “諸如組織食物、謹慎購買雜貨、膳食計劃以及學習如何以多種方式使用食材等簡單步驟會有所幫助。 我受到像 Rob 這樣的廚師的啟發，他們展示瞭如何用胡蘿蔔頂部的蔬菜製作香蒜醬，而不是把它們扔掉。”

通過將根末端放入水中來重新種植大蔥是一種有趣的方式，可以讓您獲得新鮮的香草、省錢並且在您自己的家中更可持續。

Medora 投資了旨在讓農產品保鮮更長時間的塑料箱。 “兩週後，我不敢相信我仍然喜歡這種產品，”她說。 “我不必多買，也沒有扔掉任何東西。”

Medora 還花了一些時間重新整理她的冰箱，以便將貨物存放在最有意義的地方，並且最容易看到和取用。 接下來，她正在研究最喜歡的產品，以確保它們的包裝是可堆肥或可回收的。

“一步一步來，”她建議道。 “沒有消費者是完美的，但你所做的每一件小事都會加起來。”

健康的變革慾望

更重要的是，消費者可以通過購買來推動改變。 “品牌依靠他們的網站和社交媒體來講述他們產品的可持續發展故事，”梅多拉說。 “如果您有自己喜歡的品牌，請關注他們，看看他們要說什麼。”

如果您的品牌不是在談論可持續性，請詢問原因。 “我們應該傾向於關注可持續發展的品牌，”她補充道。 “我們選擇在這些品牌上花錢的次數越多，其他公司就會效仿。 每家公司都想去有錢的地方。”