Растущая потребность в большей устойчивости продуктов питания

Во время пандемии я заказал больше еды на вынос, чем хотел бы признать. Загружая пластиковые контейнеры в мусорный бак, я думал, что являюсь ответственным потребителем, помогающим поддерживать устойчивость продуктов питания.

Потом я узнал, что только 9% всего пластика перерабатывается. А пластмассы, которые не перерабатываются, разлагаются на свалке 450 лет. Ух ты.

Понятно, что индустрия продуктов питания и напитков играет огромную роль в обеспечении устойчивого развития, столь ценимого страстными людьми, людьми, которые работают и ведут бизнес с компаниями, разделяющими их личные ценности в отношении социальных вопросов.

Например, знаете ли вы, что 40% всего пластика производится для упаковки продуктов питания и напитков? На производство продуктов питания приходится 26% глобальных выбросов углерода и 26% общего потребления воды. Как говорит ведущий Blank Canvas Баратунде Терстон, это какие-то «неприятные» цифры.

Продовольственная устойчивость: вкус экологической и социальной справедливости

Вот почему наша последняя вечеринка Blank Canvas была посвящена устойчивому развитию пищевой промышленности и производства напитков. Ко мне присоединились Сабрина Медора, кулинарный писатель, редактор и спикер, и Роб Рубба, шеф-повар и защитник устойчивого развития, чей последний ресторан воплощает в себе идеалы устойчивого развития.

Я спросил своих гостей, почему люди должны беспокоиться об устойчивости продуктов питания, и ответы были ошеломляющими.

«Мы знаем, что 1,3 миллиарда тонн продуктов питания ежегодно выбрасывается», — говорит Медора, что составляет примерно 30% производимых продуктов питания. «Еще одна шокирующая цифра заключается в том, что 690 миллионов человек ежегодно голодают. Мы начинаем видеть движение — от местных потребителей к крупным брендам — к более внимательному отношению к тому, как мы используем наши ресурсы, не только с точки зрения климата, но и с точки зрения наших собратьев».

Это большая проблема, которая требует более агрессивных, инновационных решений. «Мы используем так много ресурсов для создания еды, — объясняет Рубба. «И мы перекупаем, не осознавая того, что у нас есть. Кроме того, у нас есть люди, которые по существу голодают или живут в продовольственных пустынях. Как общество, у нас достаточно еды, чтобы кормить друг друга, но мы этого не делаем. Нам нужно объединиться с лучшими идеями».

Устойчивое питание в ресторанной индустрии

Некоторые лидеры ресторанной индустрии приняли мантию. Прежде чем открыть свою последнюю закусочную, Рубба сосредоточился на сокращении отходов, включая каждый ингредиент, от начала до конца. «Ничто не отправляется в мусорное ведро без нашего рассмотрения, есть ли у него другое назначение или можно ли его переработать», — говорит он.

Когда началась пандемия, Рубба почти исключил пластик из своей деятельности. «Мы думали, что со всем разобрались, а потом нам пришлось переключиться на еду на вынос», — вспоминает он. «Мы провели много исследований, чтобы найти упаковку для еды на вынос, которая соответствовала бы нашему идеалу, в конечном итоге выбрав контейнеры из сахарного тростника и компостируемых материалов».

Теперь ресторан избегает одноразового пластика, предпочитая вместо этого использовать высококачественные контейнеры с крышками для каждого продукта в своей работе. Такие процессы, как sous vide, когда еда в пластиковой упаковке готовится в воде, были исключены из репертуара. И изменения распространяются от фермы до стола.

Не только во Всемирный день окружающей среды, но и каждый день: зарегистрируйтесь, чтобы победить пластик

На этой неделе отмечается Всемирный день окружающей среды, и необходимость ежедневной поддержки этой инициативы нашим мировым сообществом актуальна как никогда.

Местные фермеры доставляют продукты в контейнерах, которые затем выгружаются в один из контейнеров ресторана в холодильнике. Повторное использование контейнеров сокращает количество пластиковых пакетов и картонных коробок, которые в противном случае были бы переработаны или оказались на свалке. Фермеры на борту, потому что практика означает меньше упаковки и более низкие затраты для них.

Внесение этих изменений не обременительно с финансовой точки зрения — всего лишь дополнительные три цента за упаковку. «Когда вы думаете об этих контейнерах, лежащих на свалке 450 лет, стоимость этой упаковки больше не имеет значения», — говорит Рубба. «Нет, если мы исключим себя из уравнения и подумаем о будущем».

Не выбрасывайте: как потребители могут помочь

Потребители также должны сыграть свою роль в обеспечении устойчивости пищевых продуктов. Подумайте о содержимом вашего холодильника и о том, сколько продуктов вы выбрасываете, прежде чем использовать его.

«Недавно я прочитала, что в среднем домохозяйство выбрасывает на еду около 1500 долларов в год, — говорит Медора. «Простые шаги, такие как организация продуктов, осознанная покупка продуктов, планирование еды и изучение различных способов использования ингредиентов, могут помочь. Меня вдохновили такие повара, как Роб, которые показали, как приготовить соус песто из зелени морковной ботвы, а не выбрасывать ее».

Выращивание зеленого лука путем помещения корней в воду — это интересный способ получить свежие травы, сэкономить деньги и быть более экологичным в своем собственном доме.

Medora вложила средства в пластиковые контейнеры, предназначенные для более длительного хранения продуктов свежими. «Две недели спустя я не могу поверить, что все еще наслаждаюсь этим продуктом, — говорит она. «Мне не пришлось покупать больше, и я ничего не выбрасывал».

Медора также потратила некоторое время на реорганизацию своего холодильника, чтобы товары хранились там, где они наиболее удобны, и где их легче всего увидеть и получить к ним доступ. Затем она исследует любимые продукты, чтобы убедиться, что их упаковка пригодна для компостирования или вторичной переработки.

«Действуйте шаг за шагом», — советует она. «Ни один потребитель никогда не будет идеальным, но каждая мелочь, которую вы делаете, складывается».

Здоровый аппетит к переменам

Более того, потребители могут стимулировать изменения посредством своих покупок. «Бренды полагаются на свои веб-сайты и социальные сети, чтобы рассказать историю устойчивого развития своей продукции», — говорит Медора. «Если у вас есть бренд, который вы любите, подпишитесь на него и посмотрите, что они скажут».

Если ваш бренд не говорит об устойчивости, спросите, почему. «Мы должны тяготеть к брендам, ориентированным на устойчивое развитие», — добавляет она. «Чем больше мы решаем тратить деньги на эти бренды, тем больше других компаний последуют их примеру. Каждая компания хочет идти туда, где есть деньги».