ความหิวโหยที่เพิ่มขึ้นสำหรับความยั่งยืนด้านอาหารที่เพิ่มขึ้น

ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ ฉันได้สั่งอาหารกลับบ้านมากกว่าที่อยากจะยอมรับ ขณะที่ฉันบรรจุภาชนะพลาสติกลงในถังรีไซเคิล ฉันคิดว่าฉันเป็นผู้บริโภคที่มีความรับผิดชอบซึ่งช่วยสนับสนุนความยั่งยืนของอาหาร

จากนั้นฉันก็พบว่ามีเพียง 9% ของพลาสติกทั้งหมดที่ถูกรีไซเคิล และพลาสติกที่ไม่ได้รีไซเคิลต้องใช้เวลา 450 ปีในการย่อยสลายในหลุมฝังกลบ ว้าว.

เป็นที่ชัดเจนว่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีบทบาทอย่างมากต่อความยั่งยืนซึ่งได้รับคุณค่าจาก Passionates ผู้ที่ทำงานและทำธุรกิจกับบริษัทที่แบ่งปันค่านิยมส่วนตัวในประเด็นทางสังคม

ตัวอย่างเช่น คุณรู้หรือไม่ว่า 40% ของพลาสติกทั้งหมดผลิตขึ้นสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม การผลิตอาหารมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยคาร์บอน 26% ทั่วโลก และคิดเป็น 26% ของปริมาณการใช้น้ำทั้งหมด ตามที่โฮสต์ของ Blank Canvas Baratunde Thurston กล่าวว่าตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขที่ "น่ารังเกียจ"

ความยั่งยืนของอาหาร: รสชาติของความยุติธรรมด้านสิ่งแวดล้อมและสังคม

นั่นคือเหตุผลที่ After-party ของ Blank Canvas ล่าสุดของเรามุ่งเน้นไปที่ความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซาบรีนา เมดอรา นักเขียน บรรณาธิการ และนักพูดด้านอาหาร และร็อบ รับบา เชฟและผู้ให้การสนับสนุนด้านความยั่งยืน เจ้าของร้านอาหารล่าสุดที่สะท้อนถึงแนวคิดเรื่องความยั่งยืน

ฉันถามแขกของฉันว่าเหตุใดผู้คนจึงควรกังวลเกี่ยวกับความยั่งยืนของอาหาร และคำตอบก็น่าทึ่ง

“เราทราบดีว่าอาหาร 1.3 พันล้านตันต้องเสียทุกปี” เมดอรากล่าว ซึ่งคิดเป็นประมาณ 30% ของอาหารที่ผลิตได้ “ตัวเลขที่น่าตกใจอีกอย่างคือ 690 ล้านคนหิวทุกปี เรากำลังเริ่มเห็นการเคลื่อนไหวจากผู้บริโภคในท้องถิ่นไปจนถึงแบรนด์ใหญ่ ๆ ของการใส่ใจมากขึ้นถึงวิธีที่เราใช้ทรัพยากรของเรา ไม่ใช่แค่จากมุมมองของสภาพภูมิอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากมุมมองของเพื่อนมนุษย์ด้วย”

เป็นปัญหาใหญ่ที่ต้องการโซลูชันเชิงรุกและสร้างสรรค์มากขึ้น “เราใช้ทรัพยากรมากมายในการสร้างอาหาร” Rubba อธิบาย “และเรากำลังซื้อมากเกินไปโดยไม่ได้ตระหนักถึงสิ่งที่เรามี ยิ่งไปกว่านั้น เรามีผู้คนที่อดอยากหรืออาศัยอยู่ในทะเลทราย ในสังคมเรามีอาหารเพียงพอให้กันและกัน แต่เราไม่ได้ทำอย่างนั้น เราต้องมาพร้อมกับความคิดที่ดีขึ้น”

ความยั่งยืนของอาหารในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

ผู้นำอุตสาหกรรมร้านอาหารบางคนยอมรับเสื้อคลุมนี้ ก่อนที่จะเปิดร้านอาหารล่าสุดของเขา Rubba ให้ความสำคัญกับการลดของเสีย รวมถึงส่วนผสมทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบ “ไม่มีอะไรจะเข้าไปในถังขยะโดยที่เราไม่ได้พิจารณาว่ามันมีวัตถุประสงค์อื่นหรือจะนำไปรีไซเคิลได้หรือไม่” เขากล่าว

Rubba เกือบกำจัดพลาสติกออกจากการดำเนินงานของเขาเมื่อเกิดการระบาดใหญ่ “เราคิดว่าเราเข้าใจทุกอย่างแล้ว จากนั้นเราต้องเปลี่ยนไปใช้แบบสั่งกลับบ้าน” เขาจำได้ “เราทำการวิจัยมากมายเพื่อค้นหาบรรจุภัณฑ์แบบสั่งกลับบ้านที่เข้ากับรสนิยมของเรา ท้ายที่สุดก็เลือกภาชนะที่ผลิตจากอ้อยและวัสดุที่ย่อยสลายได้”

ตอนนี้ร้านอาหารเลิกใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้งทั้งหมด โดยเลือกใช้ภาชนะปิดฝาคุณภาพสูงสำหรับผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นในการดำเนินงานแทน กระบวนการต่างๆ เช่น ซูวีด ที่ทำอาหารที่ห่อด้วยพลาสติกในน้ำ ได้ถูกตัดออกจากละครแล้ว และการเปลี่ยนแปลงขยายจากฟาร์มสู่โต๊ะ

เกษตรกรในท้องถิ่นจัดส่งผลิตผลในตู้คอนเทนเนอร์ จากนั้นจึงขนถ่ายลงในตู้คอนเทนเนอร์ของร้านอาหารในตู้เย็นแบบวอล์กอิน การนำภาชนะกลับมาใช้ใหม่จะช่วยลดจำนวนถุงพลาสติกและกล่องกระดาษแข็งที่อาจนำไปรีไซเคิลหรือนำไปฝังกลบ เกษตรกรมีส่วนร่วมเพราะการปฏิบัตินี้หมายถึงบรรจุภัณฑ์ที่น้อยลงและต้นทุนที่ต่ำลงสำหรับพวกเขา

การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ไม่ใช่ภาระทางการเงิน เพียงแค่เพิ่มอีกสามเซ็นต์ต่อแพ็คเกจ “เมื่อคุณนึกถึงภาชนะเหล่านี้ที่อยู่ในหลุมฝังกลบเป็นเวลา 450 ปี ราคาของบรรจุภัณฑ์นั้นไม่สำคัญอีกต่อไปแล้ว” Rubba กล่าว “ไม่ใช่ถ้าเราเอาตัวเองออกจากสมการและคิดถึงอนาคต”

อย่าทิ้ง: ผู้บริโภคสามารถช่วยได้อย่างไร

ผู้บริโภคมีบทบาทต่อความยั่งยืนของอาหารเช่นกัน นึกถึงสิ่งที่อยู่ในตู้เย็นของคุณ – และอาหารที่คุณโยนก่อนที่จะใช้

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้อ่านว่าครัวเรือนโดยเฉลี่ยทิ้งอาหารไปประมาณ 1,500 ดอลลาร์ต่อปี” เมดอรากล่าว “ขั้นตอนง่ายๆ เช่น การจัดระเบียบอาหาร การซื้อของอย่างมีสติ การวางแผนมื้ออาหาร และการเรียนรู้วิธีใช้ส่วนผสมในหลายๆ วิธีสามารถช่วยได้ ฉันได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟอย่าง Rob ที่แสดงวิธีทำเพสโต้จากแครอทด้านบน แทนที่จะโยนทิ้งไป”

การปลูกต้นหอมโดยการวางปลายรากในน้ำเป็นวิธีที่สนุกในการมีสมุนไพรสด ประหยัดเงิน และอยู่ที่บ้านได้อย่างยั่งยืนมากขึ้น

Medora ลงทุนในถังขยะพลาสติกที่ออกแบบมาเพื่อรักษาความสดให้นานขึ้น “สองสัปดาห์ต่อมา ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าฉันยังคงชอบผลิตผลนี้อยู่” เธอกล่าว “ฉันไม่ต้องซื้ออะไรเพิ่มและไม่ได้ทิ้งอะไรเลย”

นอกจากนี้ Medora ยังใช้เวลาในการจัดระเบียบตู้เย็นของเธอใหม่ เพื่อให้สินค้าถูกจัดเก็บในที่ที่เหมาะสมที่สุด และมองเห็นและเข้าถึงได้ง่ายที่สุด ขั้นต่อไป เธอกำลังค้นคว้าผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์สามารถย่อยสลายหรือรีไซเคิลได้

“ค่อยเป็นค่อยไป” เธอแนะนำ “ไม่มีผู้บริโภคคนใดจะสมบูรณ์แบบได้ แต่ทุก ๆ สิ่งที่คุณทำนั้นรวมกันเป็นหนึ่ง”

ความอยากอาหารที่ดีต่อการเปลี่ยนแปลง

ยิ่งไปกว่านั้น ผู้บริโภคสามารถขับเคลื่อนการเปลี่ยนแปลงผ่านการซื้อได้ "แบรนด์ต่างๆ พึ่งพาเว็บไซต์และโซเชียลมีเดียเพื่อบอกเล่าเรื่องราวความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์ของตน" Medora กล่าว “ถ้าคุณมีแบรนด์ที่คุณรัก ให้ติดตามพวกเขาและดูว่าพวกเขาจะพูดอะไร”

หากแบรนด์ของคุณไม่ได้พูดถึงความยั่งยืน ให้ถามว่าทำไม “เราควรมุ่งไปสู่แบรนด์ที่เน้นความยั่งยืน” เธอกล่าวเสริม “ยิ่งเราเลือกใช้จ่ายเงินกับแบรนด์เหล่านั้นมากเท่าไหร่ บริษัทอื่นก็จะยิ่งทำตามมากขึ้นเท่านั้น ทุกบริษัทต้องการไปในที่ที่มีเงิน”