食品の持続可能性を高めることへの渇望の高まり

パンデミックの間、私は認めたいより多くのテイクアウト食品を注文しました。 プラスチックの容器をごみ箱に入れると、私は責任ある消費者であり、食品の持続可能性をサポートしていると思いました。

すると、プラスチック全体の9％しかリサイクルされていないことがわかりました。 また、リサイクルされていないプラスチックは、埋め立て地で分解するのに450年かかります。 わお。

食品・飲料業界は、社会問題に関して個人的な価値観を共有する企業で働き、ビジネスを行う情熱的な人々によって高く評価されている持続可能性において大きな役割を果たしていることは明らかです。

たとえば、すべてのプラスチックの40％が食品および飲料の包装用に製造されていることをご存知ですか？ 食料生産は世界の炭素排出量の26％を占めており、総水消費量の26％を占めています。 ブランクキャンバスのホストであるバラトゥンドサーストンが言うように、これらはいくつかの「厄介な」数字です。

食品の持続可能性：環境と社会正義の味

そのため、最近のブランクキャンバスのアフターパーティーでは、食品および飲料業界の持続可能性に焦点を当てました。 私に加わったのは、フードライター、編集者、スピーカーのサブリナメドラと、持続可能性の精神を体現する最新のレストランを持つシェフ兼持続可能性の擁護者であるロブ・ルバでした。

なぜ人々が食品の持続可能性について心配すべきなのかをゲストに尋ねたところ、その答えは素晴らしかった。

「毎年13億トンの食料が無駄になっていることを私たちは知っています」とメドラは言います。これは生産された食料の約30％に相当します。 「もう1つの衝撃的な数字は、毎年6億9千万人が空腹になっていることです。 気候の観点だけでなく、仲間の人間の観点からも、地元の消費者から大手ブランドへと、私たちの資源の使い方にもっと注意を払う動きが見られ始めています。」

これは、より積極的で革新的なソリューションを必要とする大きな問題です。 「私たちは食べ物を作るために非常に多くの資源を使用しています」とRubbaは説明します。 「そして、私たちは自分たちが持っているものを意識せずに買い過ぎています。 その上、私たちには本質的に飢えている人々や食の砂漠に住んでいる人々がいます。 社会として、私たちはお互いを養うのに十分な食料を持っていますが、私たちはそれをしていません。 より良いアイデアをまとめる必要があります。」

外食産業における食品の持続可能性

一部のレストラン業界のリーダーは、マントルを受け入れています。 Rubbaは、最新の飲食店を開く前に、最初から最後まで、すべての食材を含む廃棄物の削減に重点を置いていました。 「それが別の目的を持っているかどうか、またはそれをアップサイクルできるかどうかを考慮せずに、ビンに入るものはありません」と彼は言います。

パンデミックが始まったとき、ルバは彼の手術からプラスチックをほぼ排除していました。 「私たちはそれをすべて理解したと思ったので、テイクアウトに切り替える必要がありました」と彼は思い出します。 「私たちは自分たちの精神に合ったテイクアウトパッケージを見つけるために多くの研究を行い、最終的にはサトウキビと堆肥化可能な材料で作られた容器を選びました。」

現在、レストランはすべての使い捨てプラスチックを避け、代わりにその業務のすべての製品に高品質の蓋付き容器を採用することを選択しています。 プラスチックで包まれた食品を水中で調理する真空調理法などのプロセスは、レパートリーから排除されました。 そして、変化は農場から食卓まで広がります。

世界環境デーだけでなく、毎日：プラスチックを打ち負かすためにオプトインする

今週は世界環境デーのお祝いであり、このイニシアチブを毎日サポートするグローバルコミュニティを獲得する必要性がかつてないほど高まっています。

地元の農家はコンテナで農産物を配達し、それをウォークイン冷蔵庫のレストランのコンテナの1つに降ろします。 容器を再利用することで、リサイクルしたり埋め立て処分したりするビニール袋や段ボール箱の数を減らすことができます。 農民が参加しているのは、その慣行が彼らにとってより少ない包装とより低いコストを意味するからです。

これらの変更を行うことは、財政的に負担ではありません–パッケージごとにわずか3セントの追加です。 「これらのコンテナが450年間埋め立て地にあることを考えると、そのパッケージのコストはもはや重要ではありません」とRubba氏は言います。 「私たちが方程式から抜け出し、将来について考える場合ではありません。」

それを投げないでください：消費者がどのように助けることができるか

消費者は、食品の持続可能性においても果たすべき役割を担っています。 冷蔵庫の中身と、それを使用する前にどれだけの食べ物を投げるかを考えてください。

「私は最近、平均的な家庭が年間約1,500ドルの食料を捨てていることを読みました」とMedoraは言います。 「食べ物の整理、食料品の購入、食事の計画、さまざまな方法で食材を使用する方法を学ぶなどの簡単な手順が役立ちます。 にんじんのトップスを捨てるのではなく、グリーンからペストを作る方法を教えてくれたロブのようなシェフに触発されました。」

根端を水に入れてネギを再生することは、新鮮なハーブを手に入れ、お金を節約し、自分の家でより持続可能にするための楽しい方法です。

Medoraは、農産物をより長く新鮮に保つように設計されたプラスチック製のゴミ箱に投資しました。 「2週間後、私はまだこの農産物を楽しんでいるとは信じられません」と彼女は言います。 「これ以上購入する必要はなく、何も捨てませんでした。」

Medoraはまた、商品が最も意味のある場所に保管され、最も見やすく、アクセスしやすいように、冷蔵庫の再編成にも時間を費やしました。 次に、彼女はお気に入りの製品を調査して、パッケージが堆肥化可能またはリサイクル可能であることを確認しています。

「一度に一歩踏み出してください」と彼女はアドバイスします。 「完璧な消費者はいないでしょうが、あなたがする小さなことはすべて足し合わされます。」

変化への健全な欲求

さらに、消費者は購入を通じて変化を促進することができます。 「ブランドは、自社の製品の持続可能性のストーリーを伝えるために、自社のWebサイトとソーシャルメディアに依存しています」とMedoraは言います。 「あなたが愛するブランドを持っているなら、彼らをフォローして、彼らが何を言わなければならないかを見てください。」

あなたのブランドが持続可能性について話しているのでなければ、その理由を尋ねてください。 「私たちは持続可能性に焦点を当てたブランドに引き寄せられるべきです」と彼女は付け加えます。 「これらのブランドにお金を使うことを選択すればするほど、他の企業もそれに追随するようになります。 すべての企業は、お金のあるところに行きたいと思っています。」