Daha fazla gıda sürdürülebilirliği için artan açlık

Pandemi sırasında, kabul etmek istediğimden daha fazla paket yemek siparişi verdim. Plastik kapları geri dönüşüm kutusuna yüklerken, gıda sürdürülebilirliğini desteklemeye yardımcı olan sorumlu bir tüketici olduğumu düşündüm.

Sonra tüm plastiklerin sadece %9'unun geri dönüştürüldüğünü öğrendim. Ve geri dönüştürülemeyen plastiklerin çöplükte parçalanması 450 yıl alıyor. Vay.

Sosyal konularda kişisel değerlerini paylaşan şirketler için çalışan ve iş yapan Tutkulular tarafından çok değer verilen sürdürülebilirlik konusunda yiyecek ve içecek endüstrisinin büyük bir rolü olduğu açıktır.

Örneğin, tüm plastiklerin %40'ının yiyecek ve içecek ambalajı için üretildiğini biliyor muydunuz? Gıda üretimi, küresel karbon emisyonlarının %26'sına katkıda bulunuyor ve toplam su tüketiminin %26'sını oluşturuyor. Boş Tuval sunucusu Baratunde Thurston'ın dediği gibi, bunlar bazı "kötü" rakamlar.

Gıda sürdürülebilirliği: Çevresel ve sosyal adaletin tadı

Bu nedenle, en son Boş Tuval sonrası partimiz, yiyecek ve içecek endüstrisinde sürdürülebilirliğe odaklandı. Yemek yazarı, editör ve konuşmacı olan Sabrina Medora ve son restoranı sürdürülebilirlik ethosunu bünyesinde barındıran bir şef ve sürdürülebilirlik savunucusu olan Rob Ruba da bana katıldı.

Misafirlerime insanların neden gıda sürdürülebilirliği konusunda endişelenmeleri gerektiğini sordum ve cevaplar çok etkileyiciydi.

Üretilen gıdanın yaklaşık %30'una denk gelen Medora, “Her yıl 1,3 milyar ton gıdanın çöpe gittiğini biliyoruz” diyor. “Bir diğer şok edici rakam ise her yıl 690 milyon insanın aç kalması. Yerel tüketicilerden büyük markalara doğru, sadece iklim açısından değil, aynı zamanda insanlarımızın bakış açısından da kaynaklarımızı nasıl kullandığımız konusunda daha dikkatli olma yönünde bir hareket görmeye başlıyoruz.”

Daha agresif, yenilikçi çözümler gerektiren büyük bir sorun. Rubba, “Yiyecek yaratmak için çok fazla kaynak kullanıyoruz” diye açıklıyor. "Ve sahip olduklarımızın bilincinde olmadan aşırı satın alıyoruz. Bunun da ötesinde, esasen açlıktan ölmek üzere olan veya yiyecek çöllerinde yaşayan insanlarımız var. Toplum olarak birbirimizi besleyecek kadar yiyeceğimiz var ama bunu yapmıyoruz. Daha iyi fikirlerle bir araya gelmemiz gerekiyor.”

Restoran endüstrisinde gıda sürdürülebilirliği

Bazı restoran endüstrisi liderleri mantoyu kabul etti. Ruba, en son restoranını açmadan önce, baştan sona her malzeme dahil olmak üzere atıkları azaltmaya odaklandı. "Başka bir amacı olup olmadığını veya yeniden kullanılabilir hale getirilip getirilemeyeceğini düşünmeden hiçbir şey çöpe atılmaz" diyor.

Rubba, pandemi başladığında operasyonundan neredeyse plastiği çıkarmıştı. “Her şeyi anladığımızı düşündük ve sonra paket servisine geçmek zorunda kaldık” diye hatırlıyor. "Ethosumuza uygun paketler bulmak için çok araştırma yaptık ve nihayetinde şeker kamışından ve kompostlanabilir malzemelerden yapılmış kapları seçtik."

Artık restoran tüm tek kullanımlık plastiklerden kaçınıyor, bunun yerine operasyonlarındaki her ürün için yüksek kaliteli kapaklı kaplar kullanmayı tercih ediyor. Plastik ambalajlı gıdaların suda pişirildiği sous vide gibi işlemler repertuardan çıkarılmıştır. Ve değişiklikler çiftlikten masaya uzanır.

Sadece Dünya Çevre Günü'nde değil, her gün: Plastiği yenmeyi seçin

Bu hafta Dünya Çevre Günü kutlanıyor ve küresel topluluğumuzun bu girişimi her gün desteklemesi gerekliliği her zamankinden daha yaygın.

Yerel çiftçiler ürünleri bir kap içinde teslim ediyor ve daha sonra bu ürün, restoranın gömme buzdolabındaki kaplarından birine boşaltılıyor. Konteynerlerin yeniden kullanılması, aksi takdirde geri dönüştürülecek veya çöp sahasına gidecek plastik poşet ve karton kutuların sayısını azaltır. Çiftçiler gemide, çünkü uygulama onlar için daha az paketleme ve daha düşük maliyet anlamına geliyor.

Bu değişiklikleri yapmak mali açıdan külfetli değil - paket başına ek üç sent kadar. Rubba, “450 yıldır çöplükte bekleyen bu konteynerleri düşündüğünüzde, o paketin maliyeti artık önemli değil” diyor. "Kendimizi denklemden çıkarırsak ve geleceği düşünürsek olmaz."

Atmayın: Tüketiciler nasıl yardımcı olabilir?

Tüketicilerin de gıda sürdürülebilirliği konusunda oynayacağı bir rol var. Buzdolabınızın içeriğini ve kullanmadan önce ne kadar yiyeceği çöpe attığınızı düşünün.

Medora, “Yakın zamanda ortalama bir hane halkının yılda yaklaşık 1.500 dolar yiyecek çöpe attığını okudum” diyor. “Yiyecekleri organize etmek, yiyecekleri dikkatli bir şekilde satın almak, yemek planlamak ve malzemeleri çeşitli şekillerde kullanmayı öğrenmek gibi basit adımlar yardımcı olabilir. Havuçları çöpe atmak yerine yeşilliklerden pesto yapmayı gösteren Rob gibi şeflerden ilham aldım.”

Kök uçlarını suya yerleştirerek yeniden yeşil soğan yetiştirmek, taze otlara sahip olmanın, paradan tasarruf etmenin ve kendi evinizde daha sürdürülebilir olmanın eğlenceli bir yoludur.

Medora, ürünleri daha uzun süre taze tutmak için tasarlanmış plastik bidonlara yatırım yaptı. “İki hafta sonra, hala bu ürünün tadını çıkardığıma inanamıyorum” diyor. "Daha fazla satın almak zorunda değildim ve hiçbir şeyi de atmadım."

Medora ayrıca, malların en anlamlı olduğu ve en kolay görülüp erişilebileceği yerde saklanması için buzdolabını yeniden düzenlemek için biraz zaman harcadı. Ardından, ambalajlarının gübrelenebilir veya geri dönüştürülebilir olduğundan emin olmak için en sevdiği ürünleri araştırıyor.

“Her seferinde bir adım atın” diye tavsiyede bulunuyor. "Hiçbir tüketici asla mükemmel olamaz, ancak yaptığınız her küçük şey birbirini tamamlar."

Değişim için sağlıklı bir iştah

Dahası, tüketiciler satın almaları yoluyla değişime yön verebilirler. Medora, "Markalar, ürünlerinin sürdürülebilirlik hikayesini anlatmak için web sitelerine ve sosyal medyaya güveniyor" diyor. “Sevdiğiniz bir markanız varsa, onları takip edin ve ne söyleyeceklerini görün.”

Markanız sürdürülebilirlikten bahsetmiyorsa nedenini sorun. “Sürdürülebilirliğe odaklanan markalara yönelmeliyiz” diye ekliyor. “Bu markalara ne kadar çok para harcamayı seçersek, diğer şirketler de o kadar çok davayı takip edecek. Her şirket paranın olduğu yere gitmek ister.”