对食品可持续性的日益增长的渴望

在大流行期间，我点的外卖食品比我想承认的要多。 当我将塑料容器装入回收箱时，我认为我是一个负责任的消费者，有助于支持食品的可持续性。

然后我发现只有 9% 的塑料被回收。 未回收的塑料需要 450 年才能在垃圾填埋场分解。 哇。

很明显，食品和饮料行业在可持续发展方面发挥着巨大的作用，热情者如此重视，他们为在社会问题上分享个人价值观的公司工作并与之开展业务。

例如，您是否知道 40% 的塑料是用于食品和饮料包装的？ 食品生产占全球碳排放量的 26%，占总用水量的 26%。 正如 Blank Canvas 主持人 Baratunde Thurston 所说，这些都是一些“讨厌”的数字。

食品可持续性：环境与社会正义的味道

这就是为什么我们最近的空白帆布派对专注于食品和饮料行业的可持续发展。 加入我的还有美食作家、编辑和演讲者 Sabrina Medora，以及厨师和可持续发展倡导者 Rob Rubba，他的最新餐厅体现了可持续发展精神。

我问我的客人为什么人们应该关注食品的可持续性，答案令人震惊。

“我们知道每年有 13 亿吨食物被浪费掉，”梅多拉说，这相当于所生产食物的大约 30%。 “另一个令人震惊的数字是，每年有 6.9 亿人挨饿。 我们开始看到一种运动——从本地消费者到大品牌——更加注意我们如何使用我们的资源，不仅从气候的角度来看，而且从我们人类同胞的角度来看。”

这是一个大问题，需要更积极、创新的解决方案。 “我们使用如此多的资源来生产食物，”Rubba 解释道。 “而且我们在没有意识到我们拥有什么的情况下过度购买。 最重要的是，我们让人们基本上挨饿或生活在食物沙漠中。 作为一个社会，我们有足够的食物来养活彼此，但我们没有这样做。 我们需要一起提出更好的想法。”

餐饮业的食品可持续性

一些餐饮业的领导者已经接受了这一使命。 在开设他最新的餐馆之前，鲁巴专注于减少浪费——包括从头到尾的每一种成分。 “如果我们不考虑它是否有其他用途或是否可以升级循环，任何东西都不会进入垃圾箱，”他说。

大流行开始时，鲁巴几乎从他的手术中消除了塑料。 “我们以为我们已经弄清楚了，然后我们不得不改用外卖，”他回忆道。 “我们进行了大量研究，以找到符合我们精神的外卖包装，最终选择了由甘蔗和可堆肥材料制成的容器。”

现在，这家餐厅避免使用所有一次性塑料制品，而是选择为其运营中的每种产品使用高质量的带盖容器。 诸如真空低温烹调法（将塑料包装的食物在水中煮熟）之类的过程已从曲目中删除。 变化从农场延伸到餐桌。

不仅在世界环境日，而且在每一天：选择加入以击败塑料

本周是世界环境日的庆祝活动，让我们的全球社区每天支持这一倡议的必要性比以往任何时候都更加普遍。

当地农民用集装箱运送农产品，然后将其卸载到步入式冰箱中餐厅的一个集装箱中。 重复使用容器可以减少塑料袋和纸板箱的数量，否则这些塑料袋和纸板箱会被回收或最终进入垃圾填埋场。 农民参与其中，因为这种做法对他们来说意味着更少的包装和更低的成本。

进行这些更改不会造成经济负担——每个包裹只需额外增加 3 美分。 “当你想到这些容器在垃圾填埋场放置了 450 年时，包装的成本就不再重要了，”Rubba 说。 “如果我们把自己排除在等式之外并考虑未来，那就不会了。”

不要折腾：消费者如何提供帮助

消费者也可以在食品可持续性方面发挥作用。 想想你冰箱里的东西——以及在使用它之前你扔了多少食物。

“我最近读到，平均每个家庭每年会丢掉大约 1,500 美元的食物，”梅多拉说。 “诸如组织食物、谨慎购买杂货、膳食计划以及学习如何以多种方式使用食材等简单步骤会有所帮助。 我受到像 Rob 这样的厨师的启发，他们展示了如何用胡萝卜顶部的蔬菜制作香蒜酱，而不是把它们扔掉。”

通过将根末端放入水中来重新种植大葱是一种有趣的方式，可以让您获得新鲜的香草、省钱并且在您自己的家中更可持续。

Medora 投资了旨在让农产品保鲜更长时间的塑料箱。 “两周后，我不敢相信我仍然喜欢这种产品，”她说。 “我不必多买，也没有扔掉任何东西。”

Medora 还花了一些时间重新整理她的冰箱，以便将货物存放在最有意义的地方，并且最容易看到和取用。 接下来，她正在研究最喜欢的产品，以确保它们的包装是可堆肥或可回收的。

“一步一步来，”她建议道。 “没有消费者是完美的，但你所做的每一件小事都会加起来。”

健康的变革欲望

更重要的是，消费者可以通过购买来推动改变。 “品牌依靠他们的网站和社交媒体来讲述他们产品的可持续发展故事，”梅多拉说。 “如果您有自己喜欢的品牌，请关注他们，看看他们要说什么。”

如果您的品牌不是在谈论可持续性，请询问原因。 “我们应该倾向于关注可持续发展的品牌，”她补充道。 “我们选择在这些品牌上花钱的次数越多，其他公司就会效仿。 每家公司都想去有钱的地方。”