더 큰 식량 지속 가능성에 대한 갈증 증가

전염병 동안, 나는 인정하고 싶은 것보다 더 많은 테이크아웃 음식을 주문했습니다. 플라스틱 용기를 재활용 쓰레기통에 넣으면서 식품의 지속 가능성을 지원하는 책임 있는 소비자라는 생각이 들었습니다.

그러다가 모든 플라스틱의 9%만이 재활용된다는 사실을 알게 되었습니다. 재활용되지 않는 플라스틱은 매립지에서 분해되는 데 450년이 걸립니다. 와.

식음료 산업이 사회적 문제에 대한 개인적인 가치를 공유하는 회사에서 일하고 비즈니스를 수행하는 열정적인 사람들이 중요시하는 지속 가능성에서 중요한 역할을 한다는 것은 분명합니다.

예를 들어, 전체 플라스틱의 40%가 식품 및 음료 포장용으로 생산된다는 사실을 알고 계셨습니까? 식량 생산은 전 세계 탄소 배출량의 26%에 기여하고 총 물 소비량의 26%를 차지합니다. Blank Canvas 호스트인 Baratunde Thurston이 말했듯이, 이것은 "불쾌한" 수치입니다.

식품 지속 가능성: 환경 및 사회 정의의 맛

이것이 바로 가장 최근의 Blank Canvas 애프터 파티가 식품 및 음료 산업의 지속 가능성에 초점을 맞춘 이유입니다. 저와 함께 음식 작가, 편집자 및 연사인 Sabrina Medora와 지속 가능성 정신을 구현하는 최신 레스토랑을 운영하는 셰프이자 지속 가능성 옹호자인 Rob Rubba가 있습니다.

나는 손님들에게 왜 사람들이 식품 지속 가능성에 대해 관심을 가져야 하는지 물었고 대답은 놀라웠습니다.

"우리는 매년 13억 톤의 음식이 낭비된다는 것을 알고 있습니다."라고 Medora는 말합니다. 이는 생산된 음식의 약 30%에 해당합니다. “또 하나의 충격적인 수치는 매년 6억 9천만 명이 굶어 죽는다는 것입니다. 우리는 지역 소비자에서 대형 브랜드에 이르기까지 기후의 관점에서뿐만 아니라 동료 인간의 관점에서도 우리가 자원을 사용하는 방법에 대해 더 주의를 기울이는 움직임을 보기 시작했습니다.”

보다 공격적이고 혁신적인 솔루션을 요구하는 큰 문제입니다. Rubba는 "우리는 음식을 만드는 데 너무 많은 리소스를 사용합니다. “그리고 우리는 우리가 가진 것을 의식하지 못한 채 과매수하고 있습니다. 게다가 우리는 본질적으로 굶주리거나 식량 사막에 사는 사람들이 있습니다. 한 사회로서 우리는 서로를 먹일 만큼 충분한 음식을 가지고 있지만 그렇게 하고 있지는 않습니다. 더 좋은 아이디어로 뭉쳐야 합니다.”

외식 산업의 식품 지속 가능성

일부 외식 업계의 리더들은 그 역할을 받아들였습니다. 최신 식당을 열기 전에 Rubba는 처음부터 끝까지 모든 재료를 포함하여 낭비를 줄이는 데 중점을 두었습니다. "다른 목적이 있는지 또는 업사이클링이 가능한지 여부를 고려하지 않고는 쓰레기통에 아무것도 넣지 않습니다."라고 그는 말합니다.

Rubba는 전염병이 시작되었을 때 수술에서 플라스틱을 거의 제거했습니다. "우리는 모든 것을 파악한 다음 테이크아웃으로 전환해야 한다고 생각했습니다."라고 그는 회상합니다. "우리는 우리의 정신에 맞는 테이크아웃 포장을 찾기 위해 많은 연구를 했고 궁극적으로 사탕수수와 퇴비화 가능한 재료로 만든 용기를 선택했습니다."

이제 레스토랑은 모든 일회용 플라스틱을 사용하지 않고 대신 운영 중인 모든 제품에 고품질 뚜껑이 있는 용기를 사용하기로 결정했습니다. 플라스틱으로 포장된 음식을 물에서 조리하는 수비드와 같은 공정은 레퍼토리에서 제거되었습니다. 그리고 변경 사항은 농장에서 식탁으로 확장됩니다.

세계 환경의 날뿐만 아니라 매일: 플라스틱을 이기도록 선택

이번 주는 세계 환경의 날을 기념하는 날이며 글로벌 커뮤니티에서 이 이니셔티브를 매일 지원해야 할 필요성이 그 어느 때보다 널리 퍼져 있습니다.

지역 농부들은 컨테이너에 농산물을 배달한 다음 대형 냉장고에 있는 레스토랑 컨테이너 중 하나로 하역합니다. 용기를 재사용하면 재활용되거나 매립되는 비닐 봉지와 판지 상자의 수를 줄일 수 있습니다. 농부들이 참여하고 있습니다. 왜냐하면 관행은 포장을 덜 하고 비용을 낮추는 것을 의미하기 때문입니다.

이러한 변경 작업은 패키지당 3센트의 추가 비용으로 재정적으로 부담이 되지 않습니다. Rubba는 "450년 동안 매립지에 보관된 이러한 컨테이너를 생각하면 해당 패키지의 비용이 더 이상 중요하지 않습니다."라고 말합니다. "우리가 방정식에서 벗어나 미래에 대해 생각한다면 그렇지 않습니다."

버리지 마세요: 소비자가 도울 수 있는 방법

소비자들도 식품의 지속 가능성에 대한 역할이 있습니다. 냉장고의 내용물과 냉장고를 사용하기 전에 얼마나 많은 음식을 버렸는지 생각해 보십시오.

Medora는 "최근에 평균적인 가정이 음식으로 연간 1,500달러를 낭비한다는 기사를 읽었습니다. “음식을 정리하고, 신중하게 식료품을 구매하고, 식사 계획을 세우고, 다양한 방법으로 재료를 사용하는 방법을 배우는 것과 같은 간단한 단계가 도움이 될 수 있습니다. 나는 당근 꼭대기의 채소를 버리지 않고 페스토 만드는 법을 보여준 Rob과 같은 요리사에게서 영감을 받았습니다.”

뿌리 끝을 물에 넣어 파를 다시 키우는 것은 신선한 허브를 먹고, 돈을 절약하고, 집에서 더 지속 가능하게 만드는 재미있는 방법입니다.

Medora는 농산물을 더 오랫동안 신선하게 유지하도록 설계된 플라스틱 용기에 투자했습니다. "2주가 지난 지금도 이 제품을 즐기고 있다는 것이 믿기지 않습니다."라고 그녀는 말합니다. “더 살 필요도 없었고 버리지도 않았어요.”

Medora는 또한 냉장고를 재구성하여 상품이 가장 의미가 있고 가장 쉽게 보고 접근할 수 있는 곳에 보관할 수 있도록 시간을 보냈습니다. 다음으로 그녀는 포장이 퇴비화되거나 재활용 가능한지 확인하기 위해 좋아하는 제품을 조사하고 있습니다.

그녀는 “한 번에 한 걸음씩 나아가라”고 조언한다. "어떤 소비자도 완벽할 수는 없지만, 당신이 하는 모든 작은 일들이 합쳐집니다."

변화에 대한 건강한 욕구

또한 소비자는 구매를 통해 변화를 주도할 수 있습니다. Medora는 "브랜드는 웹사이트와 소셜 미디어에 의존하여 제품의 지속 가능성 이야기를 전합니다. "당신이 좋아하는 브랜드가 있다면, 그들을 팔로우하고 그들이 말하는 것을 보십시오."

브랜드가 지속 가능성에 대해 이야기하지 않는다면 그 이유를 물어보십시오. "우리는 지속 가능성에 중점을 둔 브랜드에 집중해야 합니다."라고 그녀는 덧붙입니다. “우리가 그 브랜드에 더 많은 돈을 쓰기로 선택할수록 더 많은 다른 회사들도 따라할 것입니다. 모든 회사는 돈이 있는 곳으로 가고 싶어합니다.”