老式新鲜食品零售的未开发潜力

“曾几何时，农夫马里奥站在山顶，满怀满足地拥抱风景。 在他的脚下，种植园、果园和牛群让他想起了他蓬勃发展的农业事业。”

这听起来像是一个古老的拉封丹寓言的开场白。 除了我在 2016 年遇到马里奥，当时他在我儿子的幼儿园赞助“种植日”以推广他的有机产品，这是我最近遇到的最成功的食品企业故事之一。 令人惊讶的是，它是 100% 离线发生的。

古老行业的新商业模式

在大城市碰碰运气之前，我的农民朋友马里奥一定想知道他的业务的未来会是什么样子，目睹了目前影响向消费者销售新鲜食品的严重破坏。 生鲜零售行业确实在涌现出新的趋势。

除了替代零售店形式的出现，过去几年最令人印象深刻的发展当然是生鲜食品的在线销售——想想零售商实施的电子杂货战略，或者相反，直接面向消费者- 由品牌自己发起的商业销售。 此外，全新的商业模式实际上在一夜之间萌芽，例如订阅食品服务。

一个没有马里奥远见的小规模农业企业家可能会对这场动荡感到沮丧，但我们的英雄，与堂吉诃德不同，并没有将所有这些“风车”（读作：未来商业模式）误认为是无与伦比的巨人。 为了找到自己的竞争优势，他通过关注基本要素：消费者需求，超越了提供方面。

生鲜食品零售商未开发消费者需求

上述所有趋势听起来都像是“下一件大事”，但它们都面临着同样的挑战。

12 月，我参加了一个关于食品的会议，圆桌会议上的所有高管发言人都同意同一点——消费者的需求已经为新的在线食品销售模式做好了准备。 矛盾的是，落后的是产品，这意味着公司没有提供消费者愿意支付的服务。

一位亚马逊高管在活动中这样说：“当我们推出新服务时，客户通常反应迅速 […] 即使采用小型、精细的服务也是如此。”

不要忘记客户体验

想知道阻碍公司从“制造量子循环”转向新鲜食品新的在线商业模式的困难，我们可以注意到确实存在一些障碍，它们都与客户体验有关。 让我们检查三个反复出现的棘手问题。

1. 一是产品信息。 消费者希望在他们的网上购买过程中拥有与他们在商店中拥有的相同数量的信息。 然而，与其他分支相比，生鲜食品的信息量呈指数级增长。 成熟度、颜色、准确重量、使用建议、组合……都意味着需要管理和更新大量数据、高分辨率图片和其他媒体。
2. 其次，消费者期望一种动态的购买体验，这种体验反映了与供应商的面对面、一对一的关系。 从商业、营销和销售的角度来看，这涉及复杂的功能，例如商品推销和产品展示、货架个性化或定制的特别优惠。
3. 第三大挑战领域是售后方面，供应商必须能够在交付地点（上门/点击和收集）、时间（同一天、同一时间……）以及退货和服务方面满足消费者的期望规则。

当老派提醒我们如何吸引客户时

正是通过解决上述摩擦领域，马里奥发现了一个非常明确的市场机会。 我在幼儿园见到他的那天，他教孩子们如何在地里种谷物，然后给我们父母一个免费的袋子，里面装满了在他管理的田里种植的新鲜农产品，并向我解释了更多关于他的业务，包括不不仅生产有机肉类和奶制品。

这就是我所说的良好的客户定位和促销（渴望为孩子烹制健康食品的父母）。 然后他给了我一张印有“马里奥——农民——手机号码”的纸。 没有网站，没有电子邮件，没有产品清单，他告诉我他会在下周打电话接受我的订单。 他做到了。

这就是我所说的客户参与度。

马里奥问我想要什么，除非不是合适的赛季，否则我可以拥有任何东西。 这就是我所说的个性化和增值服务（有没有想过为什么 11 月的西红柿尝起来没有味道？）。 然而，真正让我震惊的两个方面是，没有最低数量要求，而且他会把产品送到我家门口。 这就是我所说的竞争差异化。 一周后，他甚至给我打电话询问“一切是否正常”。 这就是我所说的客户服务。

两个月过去了，马里奥告诉我，他的生意发展得如此之快，他不得不买另外两辆卡车运往城里。 考虑到产品价格高昂，在当今的超连接市场中，对于 100% 线下业务来说，这是一个惊人的成功。

显然，马里奥必须扩大业务的那一天，如果不建立稳固的电子商务，他将无法做到这一点，否则他将面临不堪重负和失去业务的风险。 整个故事让我思考了一件事——在开始（有时也是）基于炒作的高级商业模式之前，食品零售商应该首先通过更好地分析他们的客户需求来确保基础。 结合新旧，他们应该看到自己的故事幸福地结束。